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I vantaggi della cucina sous vide
Difficile condensare in pochi punti tutti i vantaggi e il gusto di cucinare a bassa temperatura e sottovuoto, vediamo di riassumerne qualcuno:
- Eliminazione della cottura "a occhio" o dovuta all'esperienza del cuoco. Tempi di cottura perfetti anche per cuochi novelli.
- Possibilità di programmare la cottura nei tempi morti (di notte o di giorno negli intervalli)
- Concentrazione degli odori e dei profumi
- Rilevante aumento della morbidezza e della succosità dei cibi (provare la differenza di un semplice petto di pollo cotto in maniera tradizionale o con sistema sous vide)
- Diminuzione, in alcuni casi estrema, del calo di peso dovuto alla cottura
- Tempi di conservazione aumentati e conseguente minor spreco
- Minore contaminazione e conservazione di cibi diversi nello stesso frigorifero
- Impossibile andare oltre un certo livello prestabilito di cottura ad una data temperatura
Per chi volesse approfondire, è in vendita a questa pagina:
http://www.fusion-chef.it/scheda.asp?id=251
un libro estremamente interessante sulla cottura delle carni di manzo e vitello, con ricette e centinaia di foto.
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