Sous Vide, comunemente conosciuta come cottura a bassa temperatura o cottura sottovuoto, fu introdotta dallo Chef Francese Dr. Bruno Goussault negli anni 70. Questo nuovo metodo di cottura garantisce il rispetto della alta qualità e la riproducibilità delle caratteristiche organolettiche dei prodotti quali carni, pesci e verdure. I cibi confezionati sotto-vuoto sono virtualmente impossibile da "scuocere", carni, pesci e verdure si rivelano esattamente come devono grazie alla temperatura stabile di ±0.03 °C di Fusionchef. Uno studio della Association Internationale du Froid di Strasburgo in Francia, ha rivelato che il metodo Sous Vide riduce il restringimento del prodotto dal 40% fino a un minimo assoluto del 5%. Inoltre, vitamine, micronutrienti e sali minerali vengono mantenuti mentre la composizione dei grassi non viene alterata.
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